紫苏——天然防腐的佐菜香料
发布时间：2013-09-14 新闻来源：一览香精香料英才网
紫苏——天然防腐的佐菜香料 铺上一层梅、撒下一层糖，再放入一层紫苏，层层交叠腌渍出酸甜爽口的紫苏梅是广受大众欢迎的健康佳品。紫苏是一种可遍植于庭园的香草植物，紫苏叶与紫苏子都可入药，古时被当作中药，用于治疗疾病，时至今日，紫苏就像九层塔一样，被广泛用于日常生活各种食品材料当中，可以做成各种调味料、香辛料、饼干、腌渍食品等。
紫苏，又称为水苏、赤苏、香苏、桂荏、白鱼苏，是一种一年生的草本植物，在日本、韩国、意大利、法国、德国等均可见其踪迹，常见的紫苏大致可分为紫花青叶、白花红叶、红色皱叶、绿色皱叶4种。
根据中医典籍记载，具有独特香气的紫苏，味辛性温且无毒，具有发汗解表、行气宽中、解鱼蟹毒等作用。由于紫苏具有发汗力，可用于治疗感冒风寒、恶寒、无汗，亦可用于缓解脾胃气滞、胸闷、呕吐等症状。
在《药性本草》还提及：“以叶生食作羹，杀一切鱼肉毒。”可见性味辛温的紫苏，具有解鱼蟹毒的作用，中鱼蟹毒后以单味紫苏煎服，或配合生姜同用，可用于食用鱼蟹之后引起的吐泻腹痛。
在营养价值方面，新鲜的紫苏叶营养成分比蔬菜高，有丰富的铁质、各种人体成长所需的维生素与多种氨基酸，有机化学物质则包括紫苏醛、紫苏醇等成分。此外，紫苏叶片中的粗蛋白超过22%，粗纤维含量也很丰富。 此外，紫苏种子富含亚麻酸等各类油脂，以及蛋白质、氨基酸等营养成分。而紫苏的特殊香气，不但可以做为汤品、酱料、熟食调味的好帮手，亦可达到舒缓神经、消除紧张的作用。
据了解，紫苏也是非常好的天然色素及香料，并且兼具食疗与保健的双重功效。相关研究显示，紫苏萃取物具有抑制肿瘤过度增生、抗发炎等特性，但是经过纯化之后的紫苏萃取物具有刺激性，接触后可能引发过敏反应，对紫苏过敏、孕妇与计划哺乳者不宜贸然大量食用。
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